0 товаров (0 руб.)

ГлавнаяКаталог → Улуны

Улуны

Чай улун относится к полуферментированым чаям — этот чай уже не зеленый, но и еще не черный, т.е. волокна листа окислены на половину. Улуны имеют степень ферментации от 20 до 75% и делятся на слабоферментированные и сильноферментированные, или как еще их называют светлые улуны и темные улуны. Технология производства улунов исторически сложилась в нескольких географических районах Юго-восточной Азии. Улуны производятся в Китае на Юге провинции Фузцянь, где основной район производства - это горные деревни близ города Анси, на Юге Фуцзяни производят преимущественно светлые улуны и самый знаменитый сорт из них — Тегуаньинь. Темные улуны производятся в Китае в двух местах: на Севере провинции Фуцзянь в местечке под названием Уишань и в провинции Гуандун в деревне у подножья горы Феникса. Также технологии производства улунов распространились и за пределы Китая. Хранителем традиционных технологий и высокого качества производства улунов является Тайвань, тут производят разные виды светлых и темных улунов. В 1986 году технологии производства улунов распространили из Тайваня на Тайланд. Это основные наиболее крупные регионы, где сохранились традиционные технологии производства улунов, также известно, что улуны пытаются производить и в других провинциях Китая, а также во Вьетнаме.

Основные качества улуна — это высокий играющий аромат. В отличие от других чаев, улуны имеют ярко выраженные цветочные ноты, цитрусовые, ягодные и тд. Улуны обладают необыкновенно ярким и плотным ароматом, насыщенным вкусом с медовыми или цветочными нотами. Содержание веществ, отвечающих за пряный и выразительный запах, в чайном листе улунов больше, чем в других. Опьяняющий аромат способен заполнить все помещение, а также надолго «осесть» на посуде – если чайник наполнить обычной водой после заваривания в нем этого вида чая, вода приобретет тонкий, но заметный вкус и запах чая.

Главный показатель качества улуна — это игра вкусов, именно вкусовые переливы чая, степень его преображения при завариваниях оцениваются экспертами в процессе дегустации. В темных улунах Уишани феномен вкусовых перемен чая даже получил особое название «Чайная мелодия». Улун чай символизирует идею постоянных перемен, которой пронизаны восточные философские учения.

Основные полезные свойства улуна: он придает сил, освежает, обладает противомикробным действием, положительно влияет на систему кровообращения. Также размеренное традиционное заваривание улунов снижает психоэмоциональное напряжение, позволяет расслабиться и забыться.

Полуферментированный чай улун особенно прихотлив и требователен к обработке, поэтому производство считается настоящим искусством. Существуют две принципиально отличные технологии производства улунов, для светлых и темных. Процесс производства происходит в несколько ступеней, также этот процесс может иметь некоторые отличия в зависимости от территории производства, сырья и мастера, а также традиций сложившихся в той или иной местности.

Светлые улуны обычно имеют продольно-поперечную скрутку листа и похожи на маленькие комочки, при заваривании они разрываются в крупные листья, темные улуны скручены по продольной оси и похожи на жгуты темно-коричневого цвета.

Цена китайского чая улун зависит от нескольких показателей:

  • высота произрастания;
  • степень скрутки листа - чем лист более скручен, тем он больше выдержит завариваний;
  • условия произрастания;
  • сезон сбора - улуны разных видов собирают в строго отведенный временной промежуток весной, осенью и зимой.
  • Также большое значение имеют навыки мастера-технолога, для некоторых видов чая этот параметр является критическим. Например, улуны из Уишани могут быть правильно доведены до нужного уровня обжарки только мастером на глаз и исходя из его опыта, а технологии производства старых чаев Тайвани хранится мастерами в секрете.
  • Самые изысканные сорта улунов ценятся высоко и стоят недешево. Именно они используются во время традиционных чайных церемоний. Организовать такое действо по всем правилам можно и дома — но имейте в виду, для этого вам понадобится особый настрой и правильная посуда.

Тонкости заваривания

Нет универсального способа для правильного приготовления улунов. К светлым и темным улунам используются различные режимы заваривания, также есть способы заваривания, исторически сложившиеся в тех местностях, где улуны были придуманы. Например, заваривание гуандунских улунов по-чаочжоуски дает исключительно крепкий чайный настой, а на Тайване сложился другой способ заваривания улунов в специальных чайных парах вэн сянь бэй и пин мин бэй. Поэтому можно описать лишь общие принципы приготовления чая улун.

Воспользуйтесь классическим глиняным чайником для темных улунов либо гайванью для светлых. Для начала чайник ополаскивают кипятком, затем насыпают чай из расчета 6-8 г на чайник. Далее, заваривают его две-три минуты и сливают воду. Вновь добавив горячую воду, температура которой в зависимости от сорта 85 до 98 градусов, напитку нужно дать настояться примерно в течение минуты. Затем можно пить.

Купить чай улун в Сургуте — значит прикоснуться к древним китайским традициям. Лучше всего, если и чашечки, из которых вы пьете, будут глиняными — этот материал способен впитывать аромат напитка и долго отдавать его. Завариваний может быть до восьми — и каждый следующий настой будет отличаться от предыдущего оттенками вкуса.

В магазине «Дача» в Сургуте можно купить качественный чай улун по привлекательной цене. Выбирайте из множества сортов — и наслаждайтесь!

Подробнее
Фильтр товаров в рублях Свернуть
Яндекс.Метрика