0 товаров (0 руб.)

ГлавнаяКаталог → Пуэры

Пуэры

Это один из самых известных экзотических видов чая. О напитке, как и о хорошем вине, говорят, что с годами он становится только лучше и приобретает новые вкусовые и полезные свойства. Но многое ли мы о нем знаем? Откуда пришел, как его готовят и почему считают особенным?

Немного истории

Он начал свою историю во время правления династии Мин, когда в одном из городов провинции Юньнань был центр торговли чаем. Со всего света сюда съезжались торговцы и привозили лучшие образцы. Город назывался Пуэр, отсюда и пошло название знаменитого китайского чая. С того момента и по сей день в Китае это самый популярный вид напитка, благодаря его вкусу, аромату и лечебным свойствам. Кстати, когда-то прессованными листьями будущего чая даже расплачивались на рынках вместо денег. В наше время этот напиток, приготовленный по всем правилам, производят только в южной части провинции Юньнань.

Чайные деревья

Настоящий китайский пуэр получают из черных сортов чая Хэй Ча (黑茶 — hei cha). Таких сортов чайных деревьев здесь пять. Одни выращивают путем посадки в землю семян: крупнолистовые сорта Фэнцин, Мэнку и Мэнхай. Другие — с помощью вегетативного размножения: Юнькан №10 и Юнькан №14. Листья собирают не только с деревьев, которые чайные мастера вырастили самостоятельно, но и с тех, что растут в дикой среде. Длительный естественный отбор и искусственная селекционная работа с каждым годом улучшают характеристики чайных деревьев, поэтому они обладают устойчивыми наследственными признаками и становятся более приспособленными к изменениям окружающей среды.

Виды

Существует два вида: Шэн и Шу. Различаются они по технологии производства, цвету, аромату и вкусу. Друг от друга их отличить нетрудно. Шэн можно назвать зеленым чаем, он светлый и обладает сладким вкусом. Шу — напротив — черный и терпкий.

В производстве обоих участвуют определенные виды бактерий, грибков, дрожжей и микробов. Благодаря их работе чайные листья распадаются на органические вещества. Именно ферментация и отличает пуэр от других видов чая, в производстве которых используется обычный процесс окисления кислородом.

Изготовление проходит в несколько этапов:

  • сбор чайных листьев;
  • завяливание;
  • скручивание;
  • ферментирование;
  • сушка;
  • прессование;

Несмотря на то, что при изготовлении Шу и Шэн идет один процесс — ферментация, протекает он не одинаково и занимает разное количество времени.

Чай Шэн — сырой, зеленый, необработанный — изготавливают по изначальной технологии. Раньше ферментация в чайных листьях проходила при долгой транспортировке, когда масса днем грелась на солнце, ночью остывала, утром снова нагревалась и выделяла влагу. Под воздействием воздуха, теплой температуры и влажности начинался процесс естественного брожения. Если говорить научным языком, ферменты листьев, их реакция на органические соединения и внешние ферменты бактерий, которые остались на листьях еще на поле сбора, вызывают ряд химических реакций. Этот вид чая стареет медленно, сохраняя и усиливая полезные свойства. Около 10–15 лет он сохраняет прозрачный настой, потом начинает темнеть и его вкус усиливается.

Технология изготовления Шу — зрелого, черного, обработанного — была придумана значительно позже. Её назвали «влажное скирдование». Это процесс искусственной ферментации, при котором кучи завяленных листьев заливают водой и накрывают специальной тканью. Так микроорганизмы размножаются быстрее, чем на «зеленом» аналоге китайского чая. Благодаря ускоренному обмену веществ, элементы в короткие сроки, по сравнению с Шэн, выделяют тепло и органические кислоты. Поэтому черный пуэр становится готов уже через два—три месяца.

Именно разный подход к обработке чайных листьев и привел к созданию двух видов, к которым предъявляют не одни и те же критерии в оценке их качества.

Где купить?

Интернет-магазин «Дача» предлагает клиентам большое разнообразие чая по году изготовления, весу и типу прессовки. Купить китайский чай пуэр в Сургуте в интернет-магазине по доступной цене — не проблема. Приезжайте в наш магазин по указанному на сайте адресу или делайте заказ онлайн. В случае затруднения, наш специалист проконсультирует вас и поможет подобрать лучший для покупки вариант.

Подробнее
Фильтр товаров в рублях Свернуть
Яндекс.Метрика